Kafé Kulté: 2012

Lentejas Verdes con Arroz

Las Lentejas verdes son una herencia cultural desde mis tiempos de pobreza espartana. Agradezco a mi bella Madre por el impulso y a mi querida Nona por el talento que me han permitido heredar.

Lentejas verdes acá pues las hay también rojas y marrones.
Esta vez las color primavera les puse en su base la cebolla picada, ajos, genjibre, mostaza Dijon, perejil fresco, pimientos morrones, zanahorias sal marina, pimienta negra, orégano, comino molido, cilantro seco en polvo.

Acompañado con tradicional arroz blanco ”Basmanti” (que en lengua Hindi significa ”que huele bien”) cultivado en India y Paquistán desde hace más de 8000 años.

Las ensaladas fueron una mecla de tomates, pepinillos, lechugas, semillas de zapallo, aceite de aceitunas y sal de mar.

©HGJ©Kafé Kulté 12

Pescado a lo pobre

Filetes de ”Perca de los Balcanes” al horno, que yo he bautizado como ”Pescado a lo pobre”, marinados en jugo de limón, sal marina, perejil picado, gotas de soya china y dos cucharadas soperas de vino blanco. Después de dos horas puse el horno en 175 grados y antes de ingresar las bandejas con los filetes los decoré con cebollas en rodajas y pimientos morrones, pimienta negra recién molida y el jugo de la marinada.
Acompañé con Bulgor de trigo sazonado a la Cúrcuma y Quinoa roja y blanca al Estragón.
Ensalada clásica de lechugas al limón y tomates al orégano.

©HGJ ©Kafé Kulté12

La fiesta del período, BUFFÉ DEL MUNDO

Una mezcla de fantasías, sabores, una pasión por los pescados y un amor vegetariano invencible.
Con un equipo fantástico se logró completar un menú digno de fiestas.

Papas frescas cocidas, Ensalada de Tomates con Queso de Cabra y Albahaca, otra con Pepinillos, Lechuga y Queso Griego; Humus (Puré de Garbanzos con Crema de Sésamo, Aceite de Oliva, Ajo, Gotas de Limón, Perejil y un poco de Agua); Pasta de Pimientos Morrones (Aceite, Sal de Mar, Ajo); Tabla de Quesos: Brie, Holandés Humeado y Roquefort. Zucchinnis en Salsa de Dragón con Crema de Soya; Salmón al Limón, con Puerros, Pimienta Negra recién molida. Ceviche de Gös y Ceviche de Salmón. Pan amasado con Semillas de Zapallo.
Todo realmente precioso y sabroso.

©HGJ.Kafé Kulté 12+ team Magnus, Disa, Leonard.

Le Bistro Lambonaise

Este día especial se crea un ambiente con escenografía, vestuarios, algunos momentos de poesía y canto y lo más importante todo el menú preparado para el tema del día. Le Bistro Lambonaise es hoy un restautante francés así que toda la comida ha sido un Menu Français:

Apéritif, Sirop de airelle rouge.
Entrée o hors d'oeuvre avec salades à Dijon vinaigrette et crudités avec sauce aux tomates
Plat de résistance, Pâté aux pommes de terre et Pôchouse
Fromage, cantarelle eller brie avec pain de graines de lin
Dessert: Mousse Chocolat

Bon apetit!

Ratatouille

o Guiso de Verduras en salsa de Tomates a la francesa que se acompañó de Quinoa blanca y roja con ensalada al limón de Repollo con Zanahorias y Puerro. Sal de hortalizas y aceite de Sésamo y Girasol, con un poco de jugo fresco de limón y un puñado de hierbas de provence.

El Ratatouille es un clásico francés que lleva Berenjenas (reposadas en sal de mar la noche anterior), Pimientos Morrones, Zanahorias o Zapallo Italiano (Zucchini), cebollas blancas. Rosmarin, Tamarindo un toque de Ají rojo en polvo, pimienta negra recién molida y una cucharadita de mostaza Dijon. Un toque de vino tinto en la fritanga para dar un toque más mediterráneo a este verano tan nórdico que se parece tanto a una primavera tardía o un otoño tibio.

©HGJ+©Kafé Kulté12

Porotos Negros y descanso ...

Las secuencias irán en aumento lo mismo el vuelo provocado por las inspiradoras fragancias. Tal vez algo de la humedad del sauna o la perfecta oscuridad.
Porotos negros comentados como rústicos llevaron pimientos morrones y cebollas sofritas en ajo y comino molido, tamarindo, curry y orégano, sal de mar y unos toques de vino tinto, que serví con Quinoa, o con Pasta de Cáñamo y Quinoa. Una Omelette al Tamarindo con salsa de tomates, ensalada de repollo a lá ”pizza sallad”, ensalada de Tomates con orégano y agua fresca con lonjas de manzanas.

Luego el sauna maravillo a 100 grados y el lago como refresco del alma para comenzar los merecidos días de descanso antes de la próxima jornada.

Tercer día de Kulté en Lämbonäs

Tercer día de Kulté. Lamentablemente el tiempo no alcanzó para la sesión fotográfica de la preparación de lo que fué el éxito de Tapas Meze, a base de salsa de tomates picante, salsa de crema de Coco con Papas y Zanahorias, una crema de Garbanzos al Curry, ensalada de Quinoa y queso Feta (de Cabra), y una ensalada de Bulgur con Lentejas y Tomates. Unas papas al horno marinadas en Provence y una ensalada de Lechugas y Magnolias.

En la tarde unas salchichas de carne de vaca para carnívoros y otras de soja para vegetarianos con una Pasta Fría en 2 versiones, con y sin gluten. La foto corresponde a estas últimas que llevaron Zanahoras ralladas, Tomates naranjos, Capris, y un marinado de aceite de oliva, Pimienta negra recién molida, sal de mar, Albahaca fresca, Perejil fresco, mostaza Dijon disuelta en un poco de agua y un toque de hierbas de Provence.
Bon apetit!

©HGJ+©Kafé Kulté 2012

Garbanzos a la sur-sur.

Segundo día de Kulté, los pancitos furon un éxito con aplausos.
Hoy es el turno de un guiso de garbanzos que he querido llamar "a la sur-sur", por la inspiración de mi abuela materna de Chillán y Aron, un amigo del sur de la India. Sasonado con mucho Curry, semillas de Cilantro seco en polvo, hierbas de provence, sal marina, ajo en aceite de oliva, tamarindo seco y semillas comino y comino en polvo. Luego unos toques de vino rosé de la valle central de Chile y polvo de pimiento morrón picante. Crema de leche libre de lactosa.
Acompañado de Quinoa cocida en albahaca y sal marina.
Lxs comensales disfrutaron y agradecieron la experiencia del paladar.
Kulté sigue mañana con una variedad de inspiración mediterránea.

©HGJ©Kafé Kulté2012

Kulté renace cerca del lago ...

Kafé Kulté renace en medio del bosque que colinda el Långsjön cerca de Järna. Acá durante el mes de Julio y Agosto del 2012 se pondrá el sabor y la creatividad a jugar con influencias gastronómicas del Sur-Sur. Se iniciará este Sábado 14 de julio con una Pasta con semillas de Cáñamo y Quinoa en una salsa al Curry gratinada y ensaladas verdes marinadas en Mostaza Dijon, limón, aceite de oliva griego y sal marina.
Para la cena una Sopa de tomates con Pan casero con harina de Espelta y tres semillas: Girasol, Zapallo y Linaza. Una ensalada de lechugas al limón con pimientos rojos y semillas de sésamo.
Kulté renace con comidas del mudo.

©HGJ&©Kafé Kulté
Södertälje, región de Estocolmo-Suecia 2012